呼和浩特烧麦“蒙”字标团体标准发布 助力地方美食品牌化发展

2025年5月6日，T/NMSP.MZB04.13-2025《“蒙”字标服务业认证要求餐饮服务 呼和浩特烧麦》团体标准发布。这一举措标志着呼和浩特市在地方特色美食标准化、品牌化建设方面迈出重要一步，对于提升呼和浩特烧麦的整体品质、市场竞争力以及推动区域经济发展具有深远意义。

呼和浩特烧麦作为内蒙古地区极具代表性的传统特色包馅面食，承载着深厚的地域文化底蕴，深受当地居民与游客的喜爱。然而，长期以来，由于缺乏统一规范，市场上的呼和浩特烧麦品质参差不齐，难以形成强大的品牌影响力。此标准的发布，对呼和浩特烧麦的全流程进行了严格细致的规范。

在原料选择上，对羊肉、小麦粉、胡麻油、大葱、生姜及调味品等都提出了明确要求。例如，羊肉需选用内蒙古行政区域内符合地理标志认证、有机认证、绿色食品、“蒙”字标其中一项认证的分割羔羊后腿肉；小麦粉应符合相关国标及特定认证标准；胡麻油需符合GB/T 8235且经过焙炒。加工过程中，制皮、制馅、成型、熟制等环节都有量化指标。烧麦皮直径需在14cm-15cm，单张净重12g-14g，80个烧麦需使用不低于1kq羊肉和不高于700g葱白等。在感官和供餐服务方面，也制定了全面且严格的标准，从烧麦的造型、香味、色泽、滋味，到服务人员的行为规范、餐（饮）具管理、点餐上菜服务等，都事无巨细地进行了规定。

发布该认证标准，旨在通过标准化手段提升呼和浩特烧麦的品质，打造具有内蒙古特色的美食品牌，促进地方特色产业的健康发展。一方面，严格的标准能够引导餐饮企业提升服务质量，从源头把控食材品质，规范加工流程，为消费者提供更优质的烧麦产品；另一方面，打造“蒙”字标呼和浩特烧麦品牌，有助于提升这一地方美食的知名度和美誉度，吸引更多游客，推动区域旅游和餐饮经济的繁荣。

呼和浩特市“蒙”字标推进办公室将加大“蒙”字标宣传与推广力度，培育、指导烧麦经营企业申请蒙字标认证，加强对企业的业务指导和帮助，从标准解读、生产流程优化、质量管理提升等多方面入手，吸引更多优质烧麦企业进入“蒙”字标品牌序列，助力烧麦产业标准化、品牌化发展，提升烧麦产品的市场竞争力和品牌影响力，让呼和浩特烧麦借助“蒙”字标走向更广阔的市场。